2024. 11. 26. 09:24ㆍ즐거운 건강
방송인 최화정이 소개한 밀가루 없이 만드는 빵?
최근 방송인 최화정 씨가 유튜브 채널 ‘안녕하세요 최화정이에요’에서 특별한 치즈빵 레시피를 소개했습니다. 밀가루 없이 간단하게 만들 수 있는 치즈빵인데요. 밀가루 없이 만드는 빵? 바로 브라질 치즈빵 ‘빵데께쥬’ (B pão de queijo)입니다.
이 치즈빵은 밀가루와 버터 없이도 쫀득하고 담백한 맛을 자랑한다고 합니다. 빵 반죽을 만들 때 우유, 올리브오일, 달걀, 치즈 등을 넣고, 밀가루 대신 타피오카 전분을 더한다고 하네요. 실제로 브라질에서도 매우 인기 있는 빵이라는데, 그 맛이 궁금하지 않으세요?
치즈의 풍미가 가득한 브라질 전통 간식, 빵데께쥬(B pão de queijo)가 무엇인지, 그리고 이 빵의 주 재료인 타피오카가 건강과 다이어트에는 어떤 도움을 줄 수 있는지 설명해 드리겠습니다.
브라질의 전통 간식, 빵데께쥬(B pão de queijo)
브라질의 전통 간식 빵데께쥬(B pão de queijo)는 부드럽고 쫄깃한 질감과 풍부한 치즈의 맛이 특징입니다.
1. 빵데께쥬란?
브라질 전역에서 흔히 즐겨 먹는 간식이지만, 브라질의 치즈 생산지로 유명한 미나스 제라이스(Minas Gerais) 지역에서 시작된 것으로 알려져 있습니다. 빵데께쥬는 주로 타피오카 전분(cassava flour)을 사용하여 만듭니다.
2. 빵데께쥬의 주 재료
타피오카 전분, 치즈, 우유, 버터, 계란 등을 섞어 빵을
만드는데요. 타피오카 전분 덕분에 밀가루를 사용하지 않지만 빵의 질감은 매우 쫄깃하고 부드럽습니다. 특히 브라질에서는 미나스 치즈(Minas cheese)를 주로 사용합니다. 이 치즈는 부드럽고, 고소한 맛이 나며, 빵에 깊은 풍미를 더해줍니다.
3. 빵데께쥬 칼로리
공장에서 생산되는 빵데께쥬 시장의 주요 브랜드를 분석한 결과, 100g의 공장 생산 빵데께쥬는 약 280kcal를 포함하고 있다고 합니다. 이는 하루 권장 칼로리 2000kcal 기준, 하루 권장량의 14%를 차지합니다. 가장 일반적인 사이즈를 기준으로 공장 생산 빵데께쥬는 세 가지 유형이며, 각각 칼로리가 다르다고 하네요. 100g의 빵데께쥬는 작은 빵데께쥬 8개, 전통적인 사이즈 4개, 큰 사이즈 1개 반에 해당합니다.
먼저, 작은 빵데께쥬는 표준 사이즈보다 작은 크기로, 각 빵데께쥬는 평균 13g 정도이며 36kcal를 함유하고 있습니다. 전통적인 사이즈는 빵집과 마트에서 흔히 볼 수 있는 사이즈로, 한 개의 빵데께쥬가 약 27g이고 75kcal입니다. 큰 빵데께쥬는 70g 이상이고 한 개당 약 200kcal입니다.
그렇다면 홈메이드 빵데께쥬의 칼로리는 얼마나 될까요? 홈메이드 빵데께쥬의 칼로리는 100g당 약 225kcal, 35g 정도의 평균적인 한 조각은 80kcal 정도입니다. 하지만 재료로 들어가는 치즈가 무엇이냐에 따라 약간 다르다고 하는데요.
예를 들어, 가장 전통적인 치즈인 미나스 치즈를 사용하면 100g당 240kcal입니다. 하지만 대체로 많이 사용되는 파르미지아노 치즈는 100g당 390kcal 이상으로 더 칼로리가 높습니다. 반면, 코티지 치즈는 100g당 98kcal로 훨씬 낮습니다. 일반적으로 하얀색 치즈가 노란색 치즈보다 칼로리가 적으므로 더 건강한 빵데께쥬를 원한다면 하얀색 치즈를 선호하는 것이 좋습니다.
* 빵데께쥬 칼로리 자료 출처
타피오카의 건강상 이점은? 다이어트에 도움 될까?
빵데께쥬의 주 재료인 타피오카. 건강상에는 어떤 이점이 있을까요? 다이어트에도 도움이 될까요?
타피오카는 주로 타피오카 펄(Tapioca Pearl) 형태로 많이 알려져 있는 식재료입니다. 카사바 뿌리에서 추출한 전분으로, 비타민과 미네랄이 풍부하고 건강에 좋고 다이어트에 도움이 될 수 있는 다양한 특성을 지니고 있습니다.
1. 저칼로리 식품인 타피오카
타피오카는 저칼로리 식품입니다. 100g당 약 360칼로리 정도를 함유하고 있어, 같은 양의 다른 전분원에 비해 상대적으로 낮은 칼로리 수준을 자랑합니다. 특히 타피오카 펄은 주로 물과 전분으로 구성되어 있어, 칼로리 부담 없이 다양한 음식에 첨가해 즐길 수 있습니다.
2. 소화에 도움을 주는 타피오카
타피오카는 전분이 풍부하여 소화가 쉬운 식품으로 알려져 있습니다. 전분은 체내에서 천천히 분해되기 때문에 소화를 돕고 장의 건강을 지킬 수 있습니다. 또한, 타피오카는 글루텐이 없어서 민감한 사람들에게도 안전한 식품입니다. 소화불량이나 민감한 위장에 자극을 주지 않으며, 부드럽게 소화되므로 소화기 건강에 유익합니다.
3. 포만감을 유도하는 타피오카
타피오카 자체에는 식이섬유가 많이 포함되어 있지는 않지만, 섭취 시 일정한 양의 수분을 흡수해 부풀어 오르기 때문에 일정 부분 포만감을 유도할 수 있습니다. 이를 통해 과식을 방지하고, 다이어트 중에도 배고픔을 잠재우는 데 도움을 줄 수 있습니다.
4. 글루텐 프리 & 알레르기 유발 성분 없는 타피오카
타피오카는 글루텐이 없는 식품으로, 글루텐에 민감한 사람들에게 적합한 대체 식품입니다. 또한, 대체로 알레르기를 일으키는 성분이 적어 다양한 연령층에서 안전하게 섭취할 수 있습니다. 타피오카는 일반적으로 부작용이 적고, 알레르기나 기타 민감한 반응을 일으킬 가능성이 낮습니다.
5. 비타민과 미네랄을 공급하는 타피오카
타피오카는 비타민 C와 비타민 B군, 칼슘, 철분 등의 미네랄을 함유하고 있어 신체에 필요한 다양한 영양소를 공급해 줍니다. 비타민 C는 면역력 강화에, 비타민 B군은 에너지 생산과 대사에 도움을 주며, 칼슘과 철분은 뼈와 혈액 건강을 지키는 데 중요한 역할을 합니다.
타피오카의 다이어트 활용법 및 주의사항
타피오카는 단독으로 섭취하기보다는 다양한 음식에 첨가해 활용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 타피오카 펄을 저칼로리 차나 음료에 넣거나, 샐러드의 한 부분으로 활용하는 방법이 있습니다. 타피오카를 먹을 때는 설탕을 첨가하지 않거나 최소화하여 칼로리 섭취를 조절하는 것이 중요합니다.
타피오카는 고칼로리의 다른 전분식품보다 상대적으로 칼로리가 낮지만, 과다 섭취 시 여전히 칼로리 섭취가 과도해질 수 있습니다. 또한, 타피오카를 사용할 때는 가공된 타피오카 제품에 첨가된 당분이나 다른 첨가물이 많을 수 있으므로, 섭취 전 성분표를 확인하는 것이 중요합니다. 타피오카는 당뇨나 체중 관리에 유리한 식품이지만, 과유불급이므로 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.
타피오카는 다이어트와 건강에 유익한 여러 특성을 가진 식품입니다. 저칼로리, 글루텐 프리, 소화에 도움을 주는 특성 덕분에 다이어트 식단에 유용하게 활용될 수 있으며, 다양한 비타민과 미네랄을 공급해 주는 장점도 있습니다. 다만, 타피오카를 섭취할 때는 과도한 당분이나 고칼로리 첨가물의 섭취를 피하고, 적당량을 유지하는 것이 중요합니다. 이를 통해 타피오카를 건강하게 즐기면서 다이어트 효과를 극대화할 수 있습니다.
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